หลังจากนึ่งปลาแช่แข็งแล้ว ควรทิ้งน้ำซุปทันทีหลังจากออกจากหม้อนึ่ง นี่เป็นขั้นตอนสำคัญเพื่อให้แน่ใจว่าปลายังคงนุ่มและไม่มีกลิ่นคาว
แหล่งข้อมูลการทำอาหารหลายแห่งเน้นย้ำว่าน้ำซุปที่ผลิตระหว่างการนึ่งส่วนใหญ่ประกอบด้วยเลือดปลา เมือก และไขมันบางส่วน ซึ่งเป็นหนึ่งในแหล่งที่มาหลักของกลิ่นคาว หากไม่ทิ้งทันที แม้หลังจากราดซีอิ๊วปลานึ่งและน้ำมันร้อนแล้ว รสคาวหรือฝาดจะยังคงอยู่ ส่งผลกระทบอย่างรุนแรงต่อรสชาติโดยรวม
เวลาและขั้นตอนที่ถูกต้อง:
การดำเนินการทันที: ทันทีที่นำปลาออกจากหม้อนึ่งในขณะที่ยังร้อนอยู่ ให้ทิ้งน้ำซุปทั้งหมดออกจากจานทันที อย่าลังเลหรือรอ
นำเครื่องเคียงออกพร้อมกัน: ใช้ตะเกียบเขี่ยต้นหอม ขิงฝาน ฯลฯ ที่นึ่งไว้ออก เนื่องจากสูญเสียกลิ่นและอาจยังมีกลิ่นคาวอยู่
แทนที่ด้วยวัตถุดิบสดใหม่เพื่อเพิ่มกลิ่นหอม: โรยหน้าด้วยต้นหอมสดและขิงซอย จากนั้นราดด้วยซีอิ๊วปลานึ่งและน้ำมันร้อนจนรมควัน จะช่วยปล่อยกลิ่นหอมได้อย่างเต็มที่
