เพื่อรักษาความสดของปลาหมึกแช่แข็ง สิ่งสำคัญคืออุณหภูมิต่ำคงที่ การปิดผนึกสุญญากาศเพื่อป้องกันความชื้น และหลีกเลี่ยงการละลายซ้ำๆ
ทุกขั้นตอนตั้งแต่การเก็บเกี่ยวไปจนถึงการเก็บรักษาส่งผลต่อรสชาติขั้นสุดท้าย การจำลองสภาพของห้องเย็นแบบมืออาชีพระหว่างการจัดเก็บที่บ้านสามารถรักษาความยืดหยุ่นและรสชาติของเนื้อสัตว์ได้สูงสุด
1. อุณหภูมิในการเก็บรักษา: ควรรักษาอุณหภูมิให้ต่ำกว่า -18 องศาเสมอ อุณหภูมิในช่องแช่แข็งควรรักษาไว้ที่ -18 องศาหรือต่ำกว่าอย่างสม่ำเสมอ เพื่อให้แน่ใจว่าปลาหมึกจะไม่เกิดผลึกน้ำแข็งหรือทำลายโครงสร้างเซลล์ในระหว่างการเก็บรักษาในระยะยาว
หากเป็นไปได้ -การแช่เย็นด้วยอุปกรณ์แช่แข็งแฟลช - ล่วงหน้า - (เช่น ตู้แช่เยือกแข็งเชิงพาณิชย์) จะช่วยให้เนื้อผ่านบริเวณที่เกิดผลึกน้ำแข็งได้รวดเร็วยิ่งขึ้น โดยคงเนื้อสัมผัสดั้งเดิมไว้ได้มากขึ้น
2. บรรจุภัณฑ์: แยกจากอากาศ ป้องกันความเย็นกัด สำหรับบรรจุภัณฑ์ที่บ้าน แนะนำให้แบ่งเนื้อสัตว์ออกเป็นส่วนเดียว-สำหรับเสิร์ฟ และห่อให้แน่นด้วยฟิล์มยึดหรือปิดผนึกสูญญากาศเพื่อป้องกันการสูญเสียความชื้นและการเกิดออกซิเดชัน
ก่อนบรรจุภัณฑ์ ให้ซับพื้นผิวให้แห้งด้วยกระดาษครัวเพื่อลดการเกาะติดของน้ำค้างแข็งและเพิ่มประสิทธิภาพในการแช่แข็ง
วิธีการเกรดเชิงพาณิชย์-ยังสร้างชั้นกระจกที่บางและสม่ำเสมอบนพื้นผิว โดยทำหน้าที่เป็นชั้นป้องกันทางกายภาพ
3. วิธีการละลาย: การละลายในตู้เย็นช้า หลีกเลี่ยงการละลายอุณหภูมิห้อง
การย้ายอาหารไปที่ตู้เย็น (0–4 องศา) เพื่อละลายช้าๆ ล่วงหน้า 12 ชั่วโมงเป็นวิธีที่แนะนำมากที่สุด โดยจะรักษาความสมบูรณ์ของเส้นใยกล้ามเนื้อได้อย่างมีประสิทธิภาพ
อย่าใช้น้ำอุ่นหรือไมโครเวฟในการละลาย เพราะจะทำให้ชั้นนอกนุ่มลงในขณะที่ด้านในยังไม่ละลาย และอาจทำให้แบคทีเรียเจริญเติบโตได้
อุณหภูมิละลายไม่ควรเกิน 4 องศา และอุณหภูมิของน้ำละลายน้ำแข็งไม่ควรเกิน 18 องศา ซึ่งเป็นไปตามมาตรฐานการปฏิบัติงานด้านความปลอดภัยของอาหารระหว่างประเทศ
4. ข้อควรระวังในการจัดเก็บ: หลีกเลี่ยงการแช่แข็งและการละลายซ้ำๆ
เมื่อละลายแล้ว ให้ปรุงโดยเร็วที่สุดและอย่านำไปแช่แข็งอีก มิฉะนั้นจะทำให้เกิดการสูญเสียโปรตีน เนื้อสัมผัสที่หลวม และรสชาติลดลง
ส่วนที่ไม่ได้ใช้ซึ่งเปิดแล้วสามารถแช่เย็นได้ในช่วงเวลาสั้นๆ (ไม่เกิน 24 ชั่วโมง) และใช้ก่อน
