ไม่ว่าปลาหมึกแช่แข็งจะเน่าเสียหรือไม่นั้น สามารถพิจารณาได้จากการพิจารณาสี่ด้าน ได้แก่ ลักษณะ เนื้อสัมผัส กลิ่น และบรรจุภัณฑ์ หากปรากฏเป็นสีดำหรือเหลือง เนื้อสัมผัสนุ่มและเละ มีกลิ่นแอมโมเนีย บรรจุภัณฑ์เสียหาย หรือมีน้ำค้างแข็งรุนแรง สิ่งเหล่านี้มีแนวโน้มที่จะเน่าเสียและไม่ควรบริโภค
ลักษณะที่ปรากฏ: ตรวจสอบว่าสีและรูปร่างเป็นเรื่องปกติหรือไม่
สัญญาณความสด: สัตว์จำพวกเซฟาโลพอด (เช่น ปลาหมึกและปลาหมึกยักษ์) มีพื้นผิวลำตัวสีฟ้าใส-หรือสีชมพูอ่อนที่มีความแวววาวตามธรรมชาติ และหนวดของพวกมันยังคงสภาพเดิมโดยไม่มีการแตกหัก
สัญญาณการเน่าเสีย: พื้นที่ขนาดใหญ่ของศีรษะหรือลำตัวเปลี่ยนเป็นสีดำ แดง หรือเหลือง โดยเฉพาะบริเวณรอยต่อของศีรษะและลำตัวซึ่งมีสีเข้มผิดปกติ ผิวหนังสูญเสียความมันวาว ปรากฏหมองคล้ำ มีสีเทา-เป็นสีขาวหรือขึ้นรา หากมีจุดสีขาวและพื้นผิวหลวมร่วมด้วย อาจเนื่องมาจากความเสียหายจากน้ำค้างแข็งรวมกับการเน่าเสีย
ระวังบุคคลที่มีสีสว่างเกินไป เนื่องจากอาจผ่านการย้อมทางเคมีเพื่อกลบสีซีดจาง
รู้สึก: กดเพื่อทดสอบความยืดหยุ่นและความแน่น
ความสด: เมื่อแช่แข็ง เนื้อจะแน่นและอวบอิ่ม และเด้งกลับมาอย่างรวดเร็วหลังจากกดเบาๆ มันยังคงความยืดหยุ่นหลังจากการละลายและไม่แตกหักง่าย
สัญญาณการเน่าเสีย: เนื้อนุ่มและขาดความยืดหยุ่น เป็นการยากที่จะฟื้นตัวจากการเยื้องหลังจากกด ศีรษะและลำตัวหลวมและหนวดหลุดออกง่าย หลังจากละลายเนื้อจะมีลักษณะเหนียวหรือเป็นเส้น ๆ แสดงว่าโปรตีนสลายตัวแล้ว
เคล็ดลับ: เวลาซื้อ ให้บีบบรรจุภัณฑ์เบาๆ เพื่อดูว่าเนื้อจับกันเป็นก้อนหรือนิ่มไปบางส่วนหรือไม่ ส่วนหลังบ่งบอกถึงความผันผวนของอุณหภูมิหรือการแช่แข็งซ้ำ-รอบการละลาย
