จะยืดอายุการเก็บของปลาหมึกแช่แข็งได้อย่างไร?

ด้วยเทคนิคการปรับสภาพและบรรจุภัณฑ์ทางวิทยาศาสตร์ อายุการเก็บรักษาของปลาหมึกแช่แข็ง (เช่น ปลาหมึก ปลาหมึกยักษ์ และปลาหมึก) จึงสามารถขยายออกไปได้อย่างมีนัยสำคัญ ช่วยยับยั้งการเน่าเสียและรักษารสชาติและเนื้อสัมผัสได้ ต่อไปนี้เป็นเทคโนโลยีส่วนขยายหลักห้า-ที่ได้รับการพิสูจน์แล้วในอุตสาหกรรมและกลไกการทำงาน:

การเคลือบน้ำแข็ง: อุปสรรคสำคัญต่อการเกิดออกซิเดชันและการขาดน้ำ
หลังจากการแช่แข็งอย่างรวดเร็ว- ผลิตภัณฑ์จะถูกพ่นหรือแช่ด้วยน้ำดื่มสะอาดหรือน้ำที่มีสารต้านอนุมูลอิสระเกรดอาหาร- เพื่อสร้างน้ำแข็งเคลือบใส 5–10% โดยน้ำหนัก (ขีดจำกัดบนน้อยกว่าหรือเท่ากับ 20% ตามมาตรฐาน SC/T 3054-2020)

กลไกการออกฤทธิ์: ชั้นน้ำแข็งปิดกั้นอากาศ ป้องกันการเกิดออกซิเดชันของไขมัน ความชื้นระเหย และทำให้พื้นผิวแห้ง

ผลกระทบ: ยืดอายุการเก็บได้ 2-3 เดือน คงความยืดหยุ่นของเนื้อและความมันวาว

คำแนะนำสำหรับใช้ในบ้าน: แช่ปลาหมึกแช่แข็งเป็นเวลาสั้นๆ ในน้ำน้ำแข็งอุณหภูมิ 0-3 องศา นำออกและนำไปแช่แข็งอีกครั้งเป็นเวลา 10 นาที ทำซ้ำ 1-2 ครั้งจนเกิดเป็นแผ่นน้ำแข็งบางๆ

บรรจุภัณฑ์สูญญากาศ

วิธีการที่มีประสิทธิภาพสูงในการยับยั้งจุลินทรีย์แอโรบิก การนำอากาศออกจากบรรจุภัณฑ์จะช่วยลดความเข้มข้นของออกซิเจนให้เหลือน้อยกว่าหรือเท่ากับ 1% ซึ่งยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อรา ยีสต์ และแบคทีเรียที่เน่าเสียได้อย่างมีนัยสำคัญ (เช่น Vibrio parahaemolyticus)

กลไกการออกฤทธิ์: สภาพแวดล้อมแบบไม่ใช้ออกซิเจนขัดขวางการเผาผลาญของจุลินทรีย์ ชะลอการเกิดออกซิเดชันของไขมัน และปิด-การก่อตัวของกลิ่น

ผลกระทบ: ยืดอายุการเก็บรักษาได้มากกว่า 50% สำหรับปลาหมึกที่มีไขมันสูง- (เช่น ตับปลาหมึก และหนวดปลาหมึกยักษ์)

คำแนะนำสำหรับการใช้ในบ้าน: ก่อนที่จะปิดผนึกด้วยเครื่องซีลสูญญากาศในครัวเรือน ให้-ทำให้ผลิตภัณฑ์เย็นลงก่อนถึง -10 องศา เพื่อป้องกันไม่ให้ความร้อนทำให้บรรจุภัณฑ์พองตัว

การแช่แข็งอย่างรวดเร็ว{0}}ทีละรายการ (IQF)

ลดความเสียหายของผลึกน้ำแข็งและล็อคโครงสร้างเซลล์ ด้วยการใช้อุณหภูมิต่ำเป็นพิเศษ-การแช่แข็งที่ต่ำกว่า -35 องศา น้ำจึงก่อตัวเป็นผลึกน้ำแข็งเล็กๆ ภายในเซลล์ ป้องกันไม่ให้ผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่เจาะเส้นใยกล้ามเนื้อ

กลไกการออกฤทธิ์: ลดความเสียหายของเนื้อเยื่อเชิงกล ลดการสูญเสียน้ำผลไม้หลังจากการละลายลง 30–40%;

ผลกระทบ: เมื่อรวมกับเทคโนโลยีอื่นๆ จะสามารถจัดเก็บได้อย่างมีเสถียรภาพเป็นเวลา 24 เดือน (มาตรฐานสำหรับผลิตภัณฑ์ปลาหมึก IQF ที่มีจำหน่ายในท้องตลาด)

มาตรฐานอุตสาหกรรม: อุณหภูมิแกนจะต้องลดลงถึง -24 องศาภายใน 2 ชั่วโมงเพื่อให้แน่ใจว่าห่วงโซ่ความเย็นสมบูรณ์