BQF เนื้อหอยเชลล์แช่แข็ง

เนื้อหอยเชลล์ Block Quick Frozen (BQF) เป็นส่วนผสมทางอุตสาหกรรมที่มีวัตถุประสงค์-สร้างขึ้นสำหรับการผลิตจำนวนมาก- โดยที่ IQF จัดส่งชิ้นส่วนแต่ละชิ้นที่ลื่นไหล-อย่างอิสระ ซึ่งเหมาะสำหรับการชุบตามสั่ง BQF จะรวมกล้ามเนื้อ adductor คุณภาพสูง-ไว้เป็นบล็อกแช่แข็งที่มีความหนาแน่นและสม่ำเสมอทางเรขาคณิต รูปแบบนี้ไม่ใช่การดาวน์เกรด เป็นการตัดสินใจ-ของห่วงโซ่อุปทานที่จัดลำดับความสำคัญของความเสถียรทางความร้อน ความหนาแน่นในการจัดเก็บ และประสิทธิภาพของการประมวลผลทั้งชุดเป็นหน่วยเดียว สำหรับผู้ผลิตซุปอาหารทะเล ซุปข้น ซอส ไส้เกี๊ยว หรือส่วนประกอบ-อาหารสำเร็จรูป บล็อก BQF จะเปลี่ยนเนื้อหอยเชลล์จากโปรตีนที่ละเอียดอ่อน-ต่อ-ชิ้นให้เป็นวัตถุดิบจำนวนมากที่สามารถใช้ได้กับสายการผลิตที่ต่อเนื่อง

หอยเชลล์จะเข้าสู่กระแส BQF หลังจากปอกเปลือกและคัดเกรดด้วยมือ- เนื้อสัตว์ที่ตรงตามข้อกำหนดเฉพาะที่กำหนด-ทั้งชิ้น อยู่ในสภาพสมบูรณ์ โดยไม่มีน้ำตาหรือความเสียหายของเมมเบรน- จะถูกล้างและบรรจุอย่างแน่นหนาในแม่พิมพ์หรือกล่องบุ-โพลีเอทิลีนเกจหนา- ไม่มีเปลือก ไม่มีไข่ปลา ไม่มีน้ำภายนอก: บล็อกประกอบด้วยกล้ามเนื้อ adductor ล้วนๆ ซึ่งจัดเรียงเพื่อลดช่องว่างอากาศและเพิ่มการสัมผัสที่เป็นสื่อกระแสไฟฟ้าให้สูงสุด แม่พิมพ์ที่เติมจะถูกบีบอัดเบาๆ เพื่อไล่อากาศที่ติดอยู่ จากนั้นจึงถ่ายโอนไปยังช่องแช่แข็งแบบหน้าสัมผัสโดยตรง ในที่นี้ แผ่นโลหะแช่เย็นจะยึดบล็อกจากด้านบนและด้านล่าง เพื่อดึงความร้อนผ่านการนำความร้อนโดยตรงในอัตราที่สูงกว่าวิธีพ่นลม-อย่างมาก อุณหภูมิแกนกลางจะลดลงผ่านโซนการก่อตัวของผลึกน้ำแข็ง-วิกฤต (-1 องศาถึง −5 องศา ) ในช่วงเวลาเสี้ยววินาทีที่ต้องใช้ในการแช่แข็งแบบธรรมดา ทำให้เกิดน้ำแข็งผลึกขนาดจิ๋ว-ภายในเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ โปรตีนไมโอไฟบริลลาร์ การเก็บไกลโคเจน และแหล่งกรดอะมิโนอิสระถูกล็อคเข้าที่โดยไม่มีการแตกของเซลล์ที่ทำให้เกิดการสูญเสียน้ำหยดและการเสื่อมสภาพของเนื้อสัมผัส

บล็อกที่เสร็จแล้วจะเป็นทรงลูกบาศก์หรือแผ่นพื้นแข็งที่สามารถวางบนพาเลทได้อย่างมีประสิทธิภาพด้านพื้นที่เป็นพิเศษ-ไม่มีอากาศ-เติมช่องว่างระหว่างชิ้นส่วนที่แช่แข็งทีละชิ้น ไม่มีขอบเปลือกที่เปราะบางเพื่อปกป้อง ไม่มีการเคลื่อนย้ายผลิตภัณฑ์หลวมระหว่างการขนส่ง มวลความร้อนจำนวนมากจะทำหน้าที่เป็นบัฟเฟอร์เชิงรับต่อความผันผวนของอุณหภูมิที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ในการขนส่งแบบโซ่เย็น-: การเปิดประตู ความล่าช้าในการเทียบท่าข้าม- รอบการละลายน้ำแข็ง การเคลื่อนตัวของอุณหภูมิภายนอกช่วงสั้นๆ ที่อาจทำให้เกิดการละลายของพื้นผิวในผลิตภัณฑ์ IQF จะถูกบล็อกดูดซับโดยมีการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิแกนกลางที่แทบจะวัดไม่ได้ ซึ่งระงับความเสียหายจากการแข็งตัว-จากการละลายในระดับจุลทรรศน์ ซึ่งทำให้ BQF เป็นรูปแบบที่ต้องการสำหรับการขนส่ง-การส่งออกระยะไกล และสำหรับการจัดเก็บในโรงงานที่ไม่สามารถรับประกันความสอดคล้องของสายโซ่เย็น-ได้ตลอดเวลา