บีคิวเอฟ ปลาแมคเคอเรลสีน้ำเงิน

ใช่ ปลาแมคเคอเรลแช่แข็งถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมบรรจุกระป๋อง ในความเป็นจริง ผลิตภัณฑ์ปลาแมคเคอเรลกระป๋องส่วนใหญ่ (เช่น ในซอสมะเขือเทศ น้ำมันมะกอก หรือน้ำเกลือ) ทำจากปลาที่ละลายแช่แข็งแล้ว อย่างไรก็ตาม สำหรับการบรรจุกระป๋อง:

ปลาก็ต้องเป็นละลายอย่างทั่วถึงก่อนแปรรูปเพื่อให้แน่ใจว่าความร้อนจะทะลุผ่านและการปิดผนึกที่เหมาะสม

การละลายควรทำภายใต้ตู้เย็นที่มีการควบคุมเพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียก่อนขั้นตอนการบรรจุกระป๋องที่ใช้ความร้อนสูง

ตู้แช่แข็งไหม้หรือการเกิดออกซิเดชันอย่างรุนแรงอาจส่งผลต่อสีและรสชาติขั้นสุดท้ายได้ ดังนั้นวัตถุดิบแช่แข็งคุณภาพสูงจึงเป็นสิ่งจำเป็น

กระบวนการบรรจุกระป๋องเอง (อุณหภูมิและความดันสูง) จะทำให้กระดูกนิ่มลงจนกลายเป็นรูปแบบที่อุดมไปด้วยแคลเซียมที่รับประทานได้ ทำให้ปลอดภัยและมีคุณค่าทางโภชนาการ

ตรวจสอบเสมอว่าผลิตภัณฑ์แช่แข็งได้รับการเคลือบและบรรจุอย่างเหมาะสมเพื่อลดการเกิดออกซิเดชันของไขมัน ซึ่งอาจทำให้เกิดรสชาติที่ผิดเพี้ยนในผลิตภัณฑ์กระป๋องขั้นสุดท้าย

ปลาแมคเคอเรลเป็นปลาที่มีไขมันซึ่งอุดมไปด้วยโอเมก้า 3 ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน ซึ่งมีแนวโน้มที่จะออกซิเดชันของไขมัน(กลิ่นหืน) ระหว่างการเก็บรักษาแบบแช่แข็ง สาเหตุของการเกิดออกซิเดชัน:

สีเหลืองของเนื้อ (โดยเฉพาะบริเวณท้องและสายเลือด)

A เหมือนสี คาว หรือเหมือนกระดาษแข็งไม่มีกลิ่น

A ขมหรือเป็นโลหะลิ้มรสหลังปรุงอาหาร

เพื่อป้องกันหรือลดสิ่งนี้:

เลือกสินค้าด้วยบรรจุภัณฑ์กั้นออกซิเจน(บรรจุสูญญากาศหรือเคลือบป้องกัน)

เก็บได้ที่-30 องศาหรือต่ำกว่าถ้าเป็นไปได้; ออกซิเดชั่นจะเร่งที่อุณหภูมิสูงกว่า -20 องศา

หลีกเลี่ยงความผันผวนของอุณหภูมิที่ทำให้เกิดรอบการละลายน้ำแข็งอีกครั้ง

ใช้ปลาภายในอายุการเก็บรักษาที่แนะนำ (เช่น 6 เดือนในตู้แช่แข็งที่บ้าน 12–24 เดือนในเชิงพาณิชย์)

หากคุณสังเกตเห็นว่ามีสีเหลืองมากหรือมีกลิ่นเหม็นหืนหลังจากการละลาย แสดงว่าปลายังคงสามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัย (การออกซิเดชั่นไม่ทำให้เกิดอาหารเป็นพิษ) แต่รสชาติจะไม่ดี การหมักในซอสที่เป็นกรดหรือเผ็ดสามารถช่วยปกปิดได้