ปลาทูทะเลแช่แข็ง

 

มองหาปลาที่เป็นแข็งตัวอย่างแน่นหนาโดยไม่มีผลึกน้ำแข็งหรือน้ำค้างแข็งปรากฏให้เห็นภายในบรรจุภัณฑ์เนื่องจากสิ่งเหล่านี้บ่งบอกถึงความผันผวนของอุณหภูมิ ผิวหนังควรจะปรากฏขึ้นมันเงาและเป็นโลหะ,ไม่หมองคล้ำหรือเปลี่ยนสี หากซื้อปลาทั้งตัว ดวงตา (ถ้ามี) ควรมีความชัดเจน ไม่จมหรือขุ่น หลีกเลี่ยงแพ็คเกจด้วยช่องแช่แข็งไหม้(แผ่นสีขาวแห้ง) หรือน้ำแข็งเคลือบมากเกินไป (ซึ่งเพิ่มน้ำหนักโดยไม่จำเป็น) ซื้อจากซัพพลายเออร์ที่มีชื่อเสียงที่ฝึกฝนการแช่แข็งแบบแฟลชหลังจากจับได้ไม่นาน เนื่องจากจะช่วยรักษาเนื้อสัมผัสและรสชาติไว้

ใช่ คุณสามารถปรุงจากช่องแช่แข็งได้ แต่ต้องมีการปรับเปลี่ยนย่างหรือย่างโดยตรงจากการแช่แข็งสามารถทำได้-เพียงเพิ่มเวลาทำอาหารเพิ่มขึ้นประมาณ 50%และให้แน่ใจว่าอุณหภูมิภายในถึงอย่างน้อย 63 องศา (145 องศา F) เพื่อความปลอดภัย อย่างไรก็ตาม สำหรับการปรุงอาหารที่สม่ำเสมอและเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้มีเนื้อดิบ ควรละลายก่อนจะดีกว่า หากปรุงจากการแช่แข็ง ให้ซับเนื้อปลาให้แห้งด้วยกระดาษชำระก่อนปรุงรส และใช้ไฟอ่อนลงเพื่อให้เนื้อในสุกโดยไม่ทำให้เนื้อด้านนอกไหม้

เฉพาะในกรณีที่ระบุเป็น "เกรดซูชิ" หรือ "เกรดซาซิมิ" เท่านั้นและถูกแช่แข็งตามกฎการกำจัดปรสิต เพื่อฆ่าปรสิตเช่นอนิซาคิส,ปลาจะต้องถูกแช่แข็งที่−20 องศา (-4 องศา F) เป็นเวลาอย่างน้อย 7 วันหรือที่−35 องศา (-31 องศา F) เป็นเวลาประมาณ 15 ชั่วโมง. ปลาแมคเคอเรลเป็นแหล่งอาศัยของปรสิต ดังนั้นอย่าใช้ปลาแช่แข็งธรรมดามาบริโภคดิบ ยืนยันระเบียบการแช่แข็งกับซัพพลายเออร์ของคุณเสมอ ในญี่ปุ่น ปลาแมคเคอเรลแช่แข็งอย่างถูกต้อง (สะบ้า) มีคุณค่าสูงสำหรับซูชิ และมักจะหมักด้วยน้ำส้มสายชูเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ

ปลาแมคเคอเรลแช่แข็งมีจำหน่ายทั่วไปดังนี้:

ทั้งรอบ(มีหัวและไส้) – ขนาดแบ่งตามน้ำหนัก (เช่น 200–300 กรัม, 300–400 กรัม, 400–500 กรัมต่อตัว)

เสียใจและมุ่งหน้าไป– พร้อมสำหรับการประมวลผลต่อไป

เนื้อปลา(มีกระดูกหรือไม่มีกระดูก) – มักบรรจุในสุญญากาศ

ตัดบางส่วน(สเต็กหรือบล็อก) สำหรับใช้ในสถาบัน
ตัวเลือกบรรจุภัณฑ์ได้แก่ไอคิวเอฟ(แยกแช่แข็งด่วน) เพื่อให้แบ่งส่วนได้ง่ายหรือบล็อก-แช่แข็งในกล่องขนาด 10 กก. หรือ 20 กก. มักใช้การเคลือบกระจกเพื่อป้องกันการเผาไหม้ในช่องแช่แข็งและการเกิดออกซิเดชัน

ปลาทูอ้วนมีสีแดงเข้มหรือน้ำตาลที่โดดเด่นสายเลือด(กล้ามเนื้อที่มีหลอดเลือดสูง) อาจมีรสขม โลหะ หรือรสคาวรุนแรง หลังจากการละลาย คุณสามารถ:

ถอดมันออกโดยกรีดตื้นๆ ตามแนวกระดูกส่วนกลาง แล้วใช้ช้อนหรือมีดขูดออกก่อนนำไปปรุงอาหาร

สำหรับเนื้อปลา ก็แค่ดึงสายเลือดออกด้วยมีดแล่เนื้อ

อีกทางหนึ่งหมักปลาในน้ำส้มสายชู น้ำส้ม หรือมิโซะเพื่อกลบรสชาติเข้มข้น

สำหรับการย่างหรือรมควัน หลายๆ คนจะปล่อยทิ้งไว้ เนื่องจากความร้อนสูงช่วยให้รสชาติกลมกล่อม แต่แนะนำให้เอาออกสำหรับอาหารที่อุ่นกว่าหรือเมื่อเสิร์ฟให้กับเด็ก