IQF ปลาโบนิโตแช่แข็ง

ข้อได้เปรียบหลักของ IQF (Individually Quick Frozen) คือการควบคุมส่วนโดยไม่มีของเสีย. เนื่องจากปลาแต่ละตัวถูกแช่แข็งแยกกัน คุณจึงสามารถเปิดกล่องขนาด 10 กก. แล้วนำออกมา 2 กก. สำหรับออเดอร์ที่ต้องการ และนำส่วนที่เหลือใส่ช่องแช่แข็ง โดยไม่จำเป็นต้องละลาย ซึ่งจะช่วยขจัดของเสียจากการใช้บล็อกบางส่วน และหลีกเลี่ยงการสูญเสียคุณภาพจากการแช่แข็งซ้ำ IQF ยังช่วยให้ละลายปลาแต่ละตัวได้เร็วขึ้นสำหรับใช้ในร้านอาหารในวันเดียวกัน IQF เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับร้านอาหาร ร้านค้าปลีก โรงงานซูริมิ และผู้ซื้อใดๆ ที่ไม่ได้ใช้ทั้งบล็อกในครั้งเดียว BQF (บล็อกแช่แข็ง) เหมาะกว่าสำหรับโรงงานกระป๋องและโรงงานปลาป่นที่แปรรูปทั้งบล็อคในชุดเดียว

โบนิโตเป็นสายพันธุ์ที่สร้างฮิสตามีน (สคอมโบท็อกซิน). สำหรับตลาดสหภาพยุโรป กฎระเบียบ (EC) หมายเลข 2073/2005 ได้กำหนดแผนการทดสอบตัวอย่างเก้าตัวอย่าง โดยมีขีดจำกัดเฉลี่ยอยู่ที่100 มก./กกและค่าตัวอย่างเดี่ยวสูงสุดที่200 มก./กก. สำหรับตลาดสหรัฐอเมริกา FDA บังคับใช้ระดับการดำเนินการที่50 ppm (มก./กก.). ฮีสตามีนมีความเสถียรต่อความร้อน– เมื่อขึ้นรูปแล้ว ไม่สามารถถูกทำลายโดยการปรุงอาหาร บรรจุกระป๋อง หรือแช่แข็งได้ เกิดขึ้นเมื่อแบคทีเรียเปลี่ยนกรดอะมิโนฮิสทิดีนเป็นฮีสตามีน เนื่องจากอุณหภูมิที่ไม่เหมาะสมหลังจากจับปลาได้ เพื่อความปลอดภัย ปลาจะต้องถูกแช่เย็นอย่างรวดเร็วถึงอุณหภูมิน้อยกว่าหรือเท่ากับ 4 องศา ภายใน 6-8 ชั่วโมงหลังการจับ และคงไว้ที่ -18 องศาหรือต่ำกว่าตลอดการขนส่งและการเก็บรักษา ผู้ซื้อควรขอรายงานผลการทดสอบฮิสตามีนเฉพาะกลุ่มตามสัญญาจากห้องปฏิบัติการที่ได้รับการรับรองมาตรฐาน ISO 17025 และรายงานเครื่องบันทึกข้อมูลอุณหภูมิสำหรับบรรจุภัณฑ์ทุกรายการ

เนื่องจากปลา IQF ควรหลวมและไหลได้อย่างอิสระ การตรวจสอบครั้งแรกคือปลามาถึงในกล่องได้อย่างไร: (1) การทดสอบความสมบูรณ์ของบล็อก– ปลาจะต้องเทออกจากกล่องอย่างอิสระโดยไม่ให้ติดกัน หากปลาถูกแช่แข็งเป็นก้อนแข็งหรือเกาะติดกัน แสดงว่าผลิตภัณฑ์ละลายและแช่แข็งใหม่บางส่วนในระหว่างการขนส่ง (2)การตรวจสอบผลึกน้ำแข็งบนพื้นผิว– ผลึกน้ำแข็งขนาดเล็กละเอียดเป็นเรื่องปกติ แผ่นน้ำแข็งขนาดใหญ่ ขรุขระ หรือมีเมฆมาก บ่งบอกถึงอุณหภูมิที่ไม่เหมาะสม (3)การทดสอบการแยกส่วน– ปลาแต่ละตัวควรแยกออกจากกันอย่างสะอาดโดยใช้ความพยายามน้อยที่สุด หากปลาฉีกขาดหรือผิวหนังขาดเมื่อแยกออกจากกัน แสดงว่าผลิตภัณฑ์เสียหาย หลังจากละลายตัวอย่างที่เป็นตัวแทน (ปลา 2-3 ตัวต่อลัง 5-10% ของลัง) ที่อุณหภูมิ 2-4 องศาเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมง ให้ตรวจสอบ:ดวงตา– ควรมีความสว่างใส ไม่จมหรือขุ่นเหงือก– สีแดงเข้มหรือสีชมพู ไม่ใช่สีน้ำตาล เทา ดำ หรือเป็นเมือกท้อง– เมื่อกดแล้วจะแน่นและเด้งกลับ ไม่เละหรือแตกสลายกลิ่น– กลิ่นทะเลสะอาด กลิ่นแอมโมเนียหรือกลิ่นเปรี้ยวในปลาตัวอย่างมากกว่า 5-10% ถือเป็นเหตุผลในการปฏิเสธสีเนื้อ– สีแดงเข้ม เพื่อความดิบ แน่น และยืดหยุ่น หากปลาตัวอย่างมากกว่า 10% ไม่ผ่านเกณฑ์ใดๆ เหล่านี้ ผู้ซื้ออาจปฏิเสธการจัดส่งหรือขอส่วนลดราคาได้ ขอแนะนำอย่างยิ่งให้มีการตรวจสอบโดยบุคคลที่สามที่ท่าเรือขนถ่าย (SGS, Bureau Veritas) เพื่อหลีกเลี่ยงข้อพิพาท