AAA ปลาโบนิโตแช่แข็ง

เนื่องจากไม่มีเกรด "AAA" ที่เป็นที่ยอมรับในระดับสากลสำหรับโบนิโตแช่แข็ง ผู้ซื้อจึงต้องกำหนดเกรดดังกล่าวตามสัญญาโดยใช้หน่วยวัดเฉพาะที่ตรวจสอบได้ ข้อกำหนดที่มีผลผูกพันตามกฎหมายควรกำหนดให้เมื่อละลายตัวอย่างที่เป็นตัวแทนจากรุ่น ปลาจะมีคุณสมบัติตรงตามเกณฑ์ต่อไปนี้:(1) ลักษณะที่ปรากฏ– ผิวหนังจะต้องมีเงาโลหะสดใส และเกล็ดจะต้องติดแน่นและไม่หลุดออกง่าย(2) ดวงตา– จะต้องใส อวบอิ่ม เป็นมันเงา ไม่จมหรือขุ่น(3) เหงือก– ต้องเป็นสีแดงสดหรือสีชมพู ชื้น และปราศจากเมือก ไม่มีการเปลี่ยนสีเป็นสีน้ำตาลหรือสีเทา(4) พุง– ต้องมั่นคงและดีดกลับเมื่อกด โดยไม่ทำให้ท้องไหม้หรือแตก(5) กลิ่น– ต้องมีกลิ่นอ่อนๆ เหมือนทะเล-หรือสาหร่ายทะเล- กลิ่นคาว เปรี้ยว หรือแอมโมเนียที่รุนแรงใดๆ- บ่งบอกถึงการเน่าเสียและละเมิดเกรด AAA;(6) เนื้อสัมผัส – must be firm and elastic, springing back when touched, not soft, mushy, or easily separated. Sampling protocol: randomly inspect 5‑10% of cartons. If >ปลาตัวอย่าง 5% ไม่ผ่านเกณฑ์เหล่านี้ ผู้ซื้ออาจปฏิเสธทั้งล็อตหรือขอรับส่วนลดราคาได้ ขอแนะนำอย่างยิ่งให้มีการตรวจสอบโดยบุคคลที่สามที่ท่าเรือขนถ่าย (เช่น SGS, Bureau Veritas) เพื่อหลีกเลี่ยงข้อพิพาทหลังการจัดส่ง

โบนิโตจัดอยู่ในประเภทกสคอมโบรทอกซิน (สร้างฮีสตามีน). สำหรับตลาดสหภาพยุโรป กฎระเบียบ (EC) หมายเลข 2073/2005 ได้กำหนดแผนการทดสอบตัวอย่างเก้าตัวอย่าง โดยมีขีดจำกัดเฉลี่ยที่100 มก./กก(ส่วนในล้านส่วน) และค่าตัวอย่างเดี่ยวสูงสุดที่200 มก./กกสำหรับฮีสตามีนในผลิตภัณฑ์ปลาสคอมโบรทอกซิน สำหรับตลาดสหรัฐอเมริกา FDA บังคับใช้ระดับการดำเนินการที่เข้มงวดยิ่งขึ้น50 ppm (มก./กก.). ฮีสตามีนมีความเสถียรต่อความร้อนและไม่สามารถถูกทำลายโดยการปรุงอาหาร บรรจุกระป๋อง หรือแช่แข็งได้ เกิดขึ้นเมื่อแบคทีเรียที่เน่าเสียเปลี่ยนกรดอะมิโนฮิสทิดีนเป็นฮีสตามีน เนื่องจากอุณหภูมิที่ไม่เหมาะสมหลังจากจับปลาได้ เพื่อให้มั่นใจในความปลอดภัยเกรด AAA ปลาจะต้องถูกแช่เย็นอย่างรวดเร็วถึงอุณหภูมิน้อยกว่าหรือเท่ากับ 4 องศา ภายใน 6-8 ชั่วโมงหลังการจับ และคงไว้ที่ -18 องศาหรือต่ำกว่าตลอดการขนส่งและการเก็บรักษา ผู้ซื้อควรขอรายงานผลการทดสอบฮิสตามีนเฉพาะกลุ่มตามสัญญาจากห้องปฏิบัติการที่ได้รับการรับรอง ISO 17025 และรายงานเครื่องบันทึกข้อมูลอุณหภูมิสำหรับบรรจุภัณฑ์ทุกรายการ

ผู้ซื้อควรละลายตัวอย่างที่เป็นตัวแทน (5-10% ของกล่อง) ที่อุณหภูมิ 2-4 องศาเป็นเวลา 12-18 ชั่วโมง และประเมินปลาตามเกณฑ์เกรด AAA การปฏิเสธทันทีจะสมเหตุสมผลหากพบข้อบกพร่องใดๆ ต่อไปนี้ในปลาตัวอย่างมากกว่า 5-10% (ขึ้นอยู่กับความทนทานของสัญญา):(1) แอมโมเนียหรือกลิ่นเหม็นเน่า– บ่งชี้ถึงการเน่าเสียขั้นสูงและการสะสมฮีสตามีนที่อาจเกิดขึ้น(2) พุงเละหรือพุงยุบ– หน้าท้องฉีกขาดเมื่อยกขึ้นเบา ๆ หรือเนื้อมีเนื้อคล้ายแป้ง(3) เหงือกสีดำเป็นเมือกมีกลิ่นเหม็น– สัญญาณของการย่อยสลายของแบคทีเรีย(4) ดวงตาจมหรือมีเมฆมาก– บ่งชี้สต๊อกเก่าหรืออุณหภูมิที่ไม่เหมาะสม;(5) การเผาช่องแช่แข็งอย่างกว้างขวาง – white, dry, porous patches covering >5% ของผิวตัวปลา ทำให้เนื้อสัมผัสและรสชาติเสื่อมโทรม(6) สิ่งแปลกปลอมหรือแมลงรบกวน– แก้ว โลหะ พลาสติก หรือแมลงที่มีชีวิตหรือตายภายในกล่องใดๆ การปฏิเสธจะต้องจัดทำเป็นเอกสารพร้อมรูปถ่าย รายงานการตรวจสอบโดยบุคคลที่สาม (ถ้ามี) และเครื่องบันทึกข้อมูลอุณหภูมิของภาชนะบรรจุที่แสดงอุณหภูมิสะสมที่สูงกว่า -12 องศาเป็นเวลานานกว่า 48 ชั่วโมง หรือการอ่านใดๆ ที่สูงกว่า -8 องศา