ปลาชนิดใดที่เหมาะกับการเก็บ-แช่แข็งในระยะยาว

ปลาที่เหมาะสำหรับ-การเก็บรักษาแช่แข็งในระยะยาวส่วนใหญ่จะเป็นปลาทะเลน้ำลึก-ไขมันเนื้อแน่น-เนื้อแน่น- เช่น ปลาคอด ปลาริบบิ้น และปลาแมคเคอเรล เมื่อปิดผนึกและเก็บไว้ต่ำกว่า -18 องศา จะสามารถเก็บไว้ได้นาน 6-8 เดือนหรือนานกว่านั้น ในทางตรงกันข้าม ปลาที่มีไขมันสูง (เช่น ปลาแซลมอนและปลาแมคเคอเรล) แม้ว่าจะสามารถแช่แข็งได้ แต่ก็มีแนวโน้มที่จะเกิดออกซิเดชันมากกว่า และแนะนำให้บริโภคในระยะสั้น

เนื่องจากปริมาณไขมัน โครงสร้างเนื้อเยื่อ และวิธีการตกปลาและการแปรรูปที่แตกต่างกัน ความคงตัวในการแช่แข็งของปลาแต่ละชนิดจึงแตกต่างกันไป ด้านล่างนี้คือประเภทปลาที่เป็นตัวแทนบางประเภทที่เหมาะสำหรับ-การเก็บรักษาแช่แข็งในระยะยาวและคุณลักษณะของพวกมัน:

ปลาค็อด

ลักษณะ : มีไขมันต่ำ โปรตีนสูง เนื้อสีขาว เนื้อแน่น เส้นใยกล้ามเนื้อหยาบ ต้านทานความเย็นจัดได้ดี

ประสิทธิภาพการแช่แข็ง: ภายใต้บรรจุภัณฑ์สูญญากาศและสภาวะการแช่แข็งที่มั่นคงที่อุณหภูมิ -18 องศา สามารถเก็บไว้ได้ 8-12 เดือน หลังจากละลายแล้วจะคงเนื้อสัมผัสได้ดี เหมาะสำหรับการทอด ย่าง และตุ๋น

เคล็ดลับ: ผลิตภัณฑ์แช่แข็งที่มีจำหน่ายทั่วไปมักจะคว้านไส้ออก หั่นเป็นชิ้นๆ และบรรจุหีบห่อเพื่อให้จัดเก็บได้ง่าย

หางผม (Tachiurus lepturus)

ลักษณะเฉพาะ: ปลาทะเลน้ำลึก-ตามธรรมชาติที่มีเนื้อละเอียดอ่อนและมีไขมันปานกลาง ผิวสีเงินอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ

ประสิทธิภาพการแช่แข็ง: สามารถเก็บไว้ได้นาน 6-8 เดือนในตู้แช่แข็งที่บ้าน แนะนำให้ทำความสะอาด หั่นเป็นส่วนๆ ไส้ และแห้งให้สะอาดก่อนปิดผนึกและแช่แข็งเพื่อหลีกเลี่ยงน้ำแข็งกัด

ข้อแนะนำในการทำอาหาร: เหมาะสำหรับตุ๋น นึ่ง หรือทอด รสชาติเปลี่ยนแปลงน้อยที่สุดหลังจากการแช่แข็ง

ปลาทูสเปน (Scomberiamorus niphonius)

ลักษณะ: อวบอ้วนและมีกระดูกน้อยในฤดูใบไม้ผลิ นิยมใช้สำหรับเกี๊ยวและลูกชิ้น

ประสิทธิภาพการแช่แข็ง: สามารถแช่แข็งทั้งหมดหรือตัดเป็นชิ้น ๆ สามารถเก็บไว้ได้นานกว่า 6 เดือน การแช่แข็งจำนวนมากก่อนการพักการประมงถือเป็นเรื่องธรรมดา

ข้อดี: คงความสดแม้หลังจากแช่แข็งแล้ว จึงเหมาะสำหรับการแปรรูปอาหารปรุงสุก