WR หอยแมลงภู่ครึ่งเปลือกแช่แข็ง

การกำหนด WR (ทั้งรอบ) ระบุเกรดเชิงพาณิชย์สูงสุดของหอยแมลงภู่แช่แข็งครึ่ง- โดยระบุว่าแต่ละยูนิตในแพ็คสำเร็จรูปมีคุณสมบัติตรงตามชุดเกณฑ์ทางกายวิภาคและโครงสร้างที่กำหนดไว้ ซึ่งตรวจสอบโดยการตรวจสอบด้วยตนเอง ข้อกำหนดหลักคือ: เนื้อที่ปรุงสุกจะต้องอยู่ในสภาพสมบูรณ์โดยไม่มีการฉีกขาด รอยขาด หรือการเจาะรูทั่วพื้นผิวเนื้อโลก เท้าและมวลอวัยวะภายในจะต้องเชื่อมต่อกันเป็นชิ้นเดียว เนื้อจะต้องสร้างโดมนูนอย่างต่อเนื่องซึ่งเติมเต็มช่องเปลือกหอยโดยไม่หดตัวจากขอบเปลือก อวัยวะสืบพันธุ์ไม่ว่าจะเป็นสีครีมซีดหรือสีส้มปะการัง- จะต้องหุ้มไว้ภายในเยื่อที่ไม่ขาด และตัวเปลือกเองจะต้องไม่มีรอยแตก ร้าว หรือขอบแตกหัก หน่วยใดที่ไม่ผ่านเกณฑ์เหล่านี้ตั้งแต่หนึ่งข้อขึ้นไปจะถูกเปลี่ยนเส้นทางไปยังระดับที่ต่ำกว่า

ในการผลิตผลิตภัณฑ์เกรด WR- สายการผลิตได้รวมขั้นตอนการตรวจสอบเฉพาะหลังการปรุงอาหารและก่อนแช่แข็ง หอยแมลงภู่ครึ่งตัว-แต่ละตัวผ่านภายใต้แสงแบบกระจาย-ที่ปรับสีแล้วที่จุดทำงาน ซึ่งบุคลากรที่ได้รับการฝึกอบรมจะตรวจสอบผลิตภัณฑ์จากหลายมุม ระเบียบวิธีการตรวจสอบเป็นไปตามรายการตรวจสอบ: ความต่อเนื่องของแมนเทิล การเกาะติดของเท้า ความสมบูรณ์ของมวลอวัยวะภายใน สภาพของเยื่อหุ้มอวัยวะสืบพันธุ์ ความสมบูรณ์ของขอบเปลือก อัตราการคัดแยกในขั้นตอนนี้โดยทั่วไปจะอยู่ระหว่าง 15% ถึง 30% ของผลผลิตที่ปรุงสุก ขึ้นอยู่กับสภาพของวัตถุดิบและความแปรผันตามฤดูกาลในสรีรวิทยาของหอยแมลงภู่ ชิ้นส่วนที่ผ่านจะถูกถ่ายโอนโดยตรงไปยังอุโมงค์แช่แข็งโดยไม่มีการจัดเก็บกลาง ช่วยลดเวลาที่เนื้อสัตว์ปรุงสุกจะใช้เวลาที่อุณหภูมิที่เอื้อต่อการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์หรือการเสื่อมสภาพของเนื้อสัมผัส

การแช่แข็งจะดำเนินการโดยการแช่แข็งอย่างรวดเร็วส่วนบุคคล (IQF) อุปกรณ์จะส่ง-อากาศเย็นความเร็วสูงไปที่แต่ละครึ่ง-หน่วยเปลือก ช่วยลดอุณหภูมิเนื้อแกนให้ต่ำกว่า −18 องศาภายในไม่กี่นาที การเคลื่อนตัวของความร้อนอย่างรวดเร็วจะจำกัดขนาดของผลึกน้ำแข็งให้เหลือเพียงขนาดจุลทรรศน์ และป้องกันการก่อตัวของน้ำแข็งนอกเซลล์ขนาดใหญ่ที่จะทำให้เยื่อหุ้มเซลล์แตก เนื่องจากการตรวจสอบ WR ได้กำจัดชิ้นส่วนที่มีความสมบูรณ์ของเนื้อเยื่อลดลง กระบวนการแช่แข็งจึงดำเนินการกับวัตถุดิบที่สม่ำเสมอ ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์มีการสูญเสียหยดน้ำต่ำอย่างสม่ำเสมอเมื่อละลาย แต่ละเปลือกครึ่งเปลือกจะแข็งตัวเป็นชิ้นแยกกัน ทำให้เกิด-แพ็คที่ไหลได้อย่างอิสระซึ่งช่วยให้ผู้ใช้สามารถถอนจำนวนที่แน่นอนได้โดยไม่ต้องละลายน้ำแข็งส่วนที่เหลือ