WR หางเหลืองทะเลแช่แข็ง

WR หางเหลืองทะเลแช่แข็ง 

WR Seafrozen Yellow Tail เป็นปลาที่มีลักษณะเป็นปลาพรีเมี่ยมที่มีความสามารถรอบตัวมากที่สุดตัวหนึ่งในมหาสมุทร "WR" หมายถึงปลาที่ขนส่งมาเหมือนกับที่มาจากน้ำทุกประการ ทั้งหัว หาง เกล็ด และอวัยวะภายในครบถ้วนสมบูรณ์ ไม่ต้องเล็ม ไม่ต้องคว้าน ไม่ต้องแบ่งส่วนก่อนแช่แข็ง นี่ไม่เกี่ยวกับการลดเวลาในการเตรียมการ เป็นเรื่องเกี่ยวกับการรักษาสภาพดั้งเดิมของปลา เพื่อให้การตัดสินใจในภายหลังเกี่ยวกับการใช้ปลายังคงอยู่ในมือของผู้ซื้อ ส่วนประกอบที่แช่แข็งในทะเลนั้นตั้งใจพอๆ กัน: ภายในไม่กี่นาทีหลังจากดึงตาข่ายออก ปลาที่จับได้จะถูกแช่เย็นจนถึงอุณหภูมิแกนกลางที่ต่ำกว่า −18 องศา ซึ่งเป็นกระบวนการที่ช่วยรักษาความสดให้ถึงจุดสูงสุด และป้องกันการเปลี่ยนแปลงของเอนไซม์ในช่วงแรกๆ ที่ทำให้รสชาติจืดชืดและทำให้เนื้อสัมผัสนุ่มลง

เหตุใดเรื่องนี้จึงมีความสำคัญกับปลาหางเหลืองโดยเฉพาะ (Seriola quinqueradiata)? ปลาหางเหลืองเป็นปลาที่มีไขมัน โดยทั่วไปจะมีปริมาณไขมันอยู่ระหว่าง 12 ถึง 15 เปอร์เซ็นต์ โดยกระจายเป็นลายหินอ่อนในกล้ามเนื้อละเอียด ไขมันนั้นเป็นที่มาของรสชาติเนยที่น่ารับประทานและความหวานที่ละเอียดอ่อนและสะอาดตา แต่มันก็เน่าเสียง่ายเช่นกัน แม้แต่ความล่าช้าสั้นๆ ก่อนที่จะแช่แข็งก็ทำให้เกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันของไขมันได้ ทำให้เกิดกลิ่นหืนและเนื้อเป็นแป้งและมีความยืดหยุ่นน้อยลง โดยการแช่แข็งทันทีบนเรือ เราจะหยุดการเสื่อมสภาพนั้นก่อนที่มันจะเริ่ม รูปแบบทั้งชิ้นยังช่วยปกป้องโปรไฟล์ไขมันในระหว่างการเก็บรักษาอีกด้วย: ช่องลำตัวที่ปิดสนิทและผิวหนังที่สมบูรณ์จะทำหน้าที่เป็นซีลตามธรรมชาติ ป้องกันการไหม้จากช่องแช่แข็ง และช่วยให้มั่นใจได้ว่าเมื่อปลาละลายในที่สุด น้ำมันจะยังคงกระจายอย่างสม่ำเสมอ และพื้นผิวของปลาจะคงความเงางามและดูสดใหม่

ในแง่ของการทำอาหารในทางปฏิบัติ ผลิตภัณฑ์นี้มีความสามารถรอบด้านที่ไม่มีใครเทียบได้ เนื้อซี่โครงซึ่งเป็นส่วนที่หนาและโดดเด่นตามแนวกระดูกสันหลังนั้นหนาแน่นและเป็นลายหินอ่อน เหมาะสำหรับซาซิมิที่ต้องการการหั่นที่สะอาดและเนื้อสัมผัสที่เนียนและละลาย เนื้อส่วนท้องที่เข้มข้นและนุ่มกว่า เข้ากันได้ดีกับอาหารตุ๋นหรือเทอริยากิ โดยดูดซับเคลือบในขณะที่ยังคงสภาพเดิม ปลอกคอ (บริเวณด้านหลังเหงือก) ให้เนื้อปลาที่มีรสชาติดีที่สุด เป็นที่นิยมสำหรับการย่างเกลือเพราะหนังกรอบเร็วและไขมันกลายเป็นเนื้อชุ่มฉ่ำจนแทบจะเป็นควัน แม้แต่ส่วนหัวและกระดูกสันหลังซึ่งมักถูกทิ้งก็มีคอลลาเจนและแร่ธาตุเพียงพอที่จะเพิ่มคุณค่าให้กับน้ำสต๊อก ซุป และสตูว์ เนื่องจากปลาไม่ได้ผ่านการแล่ล่วงหน้า พ่อครัวหรือผู้แปรรูปจึงสามารถจัดสรรแต่ละส่วนให้ใช้งานได้อย่างเหมาะสมที่สุด เพิ่มผลผลิตสูงสุดและลดของเสียให้เหลือน้อยที่สุด

สำหรับเชฟที่ให้ความสำคัญกับความโปร่งใสของส่วนผสม การนำเสนอทั้งรอบจะช่วยให้มองเห็นความสดใหม่ได้ทันที เช่น ดวงตาที่ชัดเจน เหงือกสีแดงสด และผิวหนังที่ยังไม่เสียหาย สิ่งเหล่านี้ไม่ได้เป็นเพียงรายละเอียดด้านสุนทรียะเท่านั้น แต่ยังเป็นจุดตรวจสอบที่ยืนยันว่าปลาได้รับการจัดการอย่างเหมาะสมตั้งแต่วินาทีที่จับได้ สำหรับผู้แปรรูป ปลาทั้งตัวมีความยืดหยุ่นในการใช้วัตถุดิบ สามารถแบ่งส่วนเป็นชิ้นเนื้อ สเต็ก หรือส่วนอื่นๆ แบบกำหนดเองเพื่อให้ตรงตามขั้นตอนการผลิตเฉพาะ โดยไม่มีการลดทอนคุณภาพซึ่งมักมาพร้อมกับบล็อกแช่แข็งที่ผ่านกระบวนการล่วงหน้า

WR Seafrozen Yellow Tail บรรจุในกล่องที่แข็งแรง โดยปลาแต่ละตัวจะถูกแยกออกจากกันเพื่อหลีกเลี่ยงการเสียดสี ฉลากประกอบด้วยเอกสารการจับแบบเต็ม – พิกัด เรือ และวันที่แช่แข็ง – ทำให้สามารถตรวจสอบย้อนกลับได้ผ่านทุกลิงก์ของห่วงโซ่อุปทาน เมื่อเก็บไว้ที่อุณหภูมิ -18 องศาหรือต่ำกว่าอย่างสม่ำเสมอ ผลิตภัณฑ์จะคงคุณภาพการกินได้นานถึง 24 เดือน ข้อเสนอนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับซูชิบาร์ที่ต้องการปลาทั้งตัวในการจัดแสดงหรือการสาธิตการฆ่าสัตว์ ให้กับผู้จัดจำหน่ายอาหารทะเลที่จัดหาร้านอาหารระดับไฮเอนด์ และสำหรับผู้ประมวลผลที่ต้องการควบคุมการแบ่งส่วนของตนเอง เป็นผลิตภัณฑ์สำหรับผู้ซื้อที่รู้ว่าปลาแช่แข็งคุณภาพสูงสุดคือปลาที่ถูกรบกวนน้อยที่สุด และผู้ที่เข้าใจว่าผลลัพธ์ที่ดีที่สุดไม่ได้เริ่มต้นจากการตัดที่สะดวก แต่ด้วยปลาทั้งตัวที่ไม่มีการดัดแปลงและเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์แบบ

เมื่ออำพันแจ็คมีความสดใหม่ถึงขีดสุด มันจึงกลายเป็นตัวเลือกที่โดดเด่นสำหรับการเตรียมวัตถุดิบดิบ เนื้อสัมผัสที่ระดับกลางในอุดมคติ-มั่นคงพอที่จะคงรูปร่างไว้ แต่ยังนุ่มนวลบนเพดานปาก- ด้วยลักษณะที่สะอาดและอ่อนหวานที่มีไขมันน้อยกว่าปลาทูน่าแต่มีน้ำหนักมากกว่าปลากะพงขาว ในอาหารญี่ปุ่นนั้นได้รับการยกย่องอย่างสูงว่าเป็นคันปาจิ(ญาติสนิท) หรือเรียกง่ายๆ ว่าฮิรามาสะ‐สไตล์ซาชิมิ หั่นเป็นชิ้นบางๆ แล้วบีบมะนาว น้ำมันมะกอกเล็กน้อย และเกลือทะเลเล็กน้อย ทำให้ได้เมนู Crudo ที่โดดเด่น