ปลาจาระเม็ดสีขาวแช่แข็งแบบลากอวน

นี่อาจเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการแสดงรสชาติอันละเอียดอ่อนและเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลของปอมเฟรต ปลาแช่แข็ง-ละลายแล้วเหมาะที่สุดเพราะการปรุงอย่างอ่อนโยนจะช่วยให้เนื้อชุ่มชื้น

วิธี:วางปลาไว้บนจานทนความร้อน เฉือนส่วนที่หนาที่สุดของตัวเป็นแนวทแยงทั้งสองด้าน สิ่งของเฉือนด้วยเศษขิง โรยขิงและต้นหอมสีขาวลงไปด้านบน

การทำอาหาร:อบไอน้ำด้วยความร้อนสูง สำหรับปลาที่มีน้ำหนักประมาณ 500 กรัม (1 ปอนด์) จะใช้เวลาประมาณ 8-10 นาที เนื้อจะหลุดออกจากกระดูกได้ง่ายเมื่อทำเสร็จ ทิ้งน้ำคาวที่สะสมไว้และขิง/ต้นหอมที่ปรุงสุกแล้วทิ้งไป

จบ:วางต้นหอมและผักชีที่สดและละเอียดมากไว้บนตัวปลา ราดด้วยซีอิ๊วขาวสูตรพรีเมียม ในหม้อขนาดเล็ก ตั้งน้ำมัน 2-3 ช้อนโต๊ะ (ถั่วลิสงหรือผัก) ให้ร้อนจนรมควัน จากนั้นค่อยๆ เทน้ำมันร้อนลงบนต้นหอม เสียงดังฉ่าจะปล่อยอะโรเมติกส์ลงในปลาและซอส

ประวัติโดยย่อ:สะอาด อร่อย มีกลิ่นหอม

วิธีนี้ให้ความแตกต่างที่ยอดเยี่ยมระหว่างผิวกรอบรสเค็มกับเนื้อหวานและชุ่มชื้น

วิธี:หลังจากซับกระดูกปลาให้แห้ง-แล้ว ให้กรีดผิวเบาๆ 2-3 ครั้งในแต่ละด้าน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยขาว การโรยแป้งหรือแป้งข้าวโพดเล็กน้อยจะทำให้ได้ความกรอบสูงสุด

การทำอาหาร:ตั้งกระทะเหล็กคาร์บอน-ไม่ติดหรือ-ปรุงรสด้วยไฟแรงปานกลาง- เติมน้ำมันที่มีจุดควัน-สูง วางปลาในกระทะโดยคว่ำผิว-ลงและอย่าย้ายมันเป็นเวลา 4-5 นาที จนขอบเป็นสีทองและกรอบ ค่อยๆ พลิกและปรุงต่ออีก 3-4 นาทีจนเนื้อสุก

จบ:บีบมะนาวหรือน้ำมะนาว เสิร์ฟตามที่เป็นอยู่ หรือกับซอสง่ายๆ เช่น ซอสขิง-ซอสต้นหอม ซอสขิงซีอิ๊ว- หรือแม้แต่ชัทนีย์มะขามรสเปรี้ยว

ประวัติโดยย่อ:เรียบง่าย เรียบง่าย และน่าพึงพอใจ

ลักษณะเนื้อที่แน่นหนาของปลาปอมเฟรตช่วยให้สามารถคงรูปร่างไว้เป็นเนื้อเดียวกันได้โดยไม่หลุดออกจากกัน

ถั่วเหลือง-ตุ๋น (จีน):กระทะ-ทอดปลาเบาๆ ทั้งสองด้าน แล้วพักไว้ ในกระทะเดียวกัน ผัดขิง กระเทียม และต้นหอม เติมซีอิ๊วขาวและซีอิ๊วดำ น้ำตาลเล็กน้อย ไวน์เส้าซิง และน้ำ ค่อยๆ เลื่อนปลากลับเข้าไปและเคี่ยวประมาณ 5-7 นาที ตักซอสราดลงไป ปิดท้ายด้วยน้ำมันงา น้ำซอสซึมเข้าเนื้อได้สวยงาม

แกงเผ็ดรสเปรี้ยว (สไตล์เบงกาลี/อินเดีย-):ทำมัสตาร์ด ขมิ้น พริกป่น และน้ำเล็กน้อย ผัดเมล็ดไนเจลลาในน้ำมันมัสตาร์ด เติมส่วนผสม แล้วปรุงด้วยน้ำและเกลือเล็กน้อย เพิ่มสเต็ก Pomfret และเคี่ยวเบา ๆ เคลือบในน้ำเกรวี่รสชาติฉุน ปิดท้ายด้วยผักชีสด

ผิวของ Pomfret จะกรอบอย่างน่ามหัศจรรย์เมื่อได้รับความร้อนโดยตรง

ดีที่สุดในฐานะปลาทั้งตัว:น้ำดองเป็นกุญแจสำคัญในการป้องกันไม่ให้แห้ง โยเกิร์ต ขิง-กระเทียมบด ขมิ้น พริกป่น การัม มาซาล่า น้ำมะนาว และน้ำมันใช้ได้ผลอย่างลงตัว ฟันปลาให้ลึกและถูน้ำดองให้ทั่ว รวมทั้งเข้าไปในโพรงและกรีดด้วย หมักไว้อย่างน้อย 30 นาที

วิธี:ย่างบนไฟร้อนปานกลาง-หรือย่างบนตะแกรง-ที่ทาน้ำมันไว้อย่างดี พลิกกลับหนึ่งครั้งจนผิวหนังพองและไหม้เกรียมและเนื้อเป็นขุย ประมาณ 6-8 นาทีในแต่ละด้าน เสิร์ฟพร้อมมะนาวฝานและหัวหอมหั่นบาง ๆ

ปลาจาระเม็ดขนาดเล็กก็เหมาะกับสิ่งนี้

การตระเตรียม:หั่นปลาเป็นชิ้นแล้วหมักด้วยขิง-กระเทียมบด เกลือ ขมิ้น และพริกป่น การทาแป้งข้าวเจ้าหรือแป้งเซโมลินาจะเพิ่มความกรุบกรอบเป็นพิเศษ

วิธี:ทอด-ในน้ำมันร้อนจนเหลืองทองและลอยตัว ปลาทั้งตัวรวมทั้งครีบและหางจะมีรสกรอบและรับประทานได้ เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยด้วยการบีบมะนาวและจาตมาซาล่า