ปลาโบนิโตลายทะเลแช่แข็ง

ภายในไม่กี่นาทีหลังจากจับปลา ปลาจะถูกทำความสะอาด คัดแยก และแช่แข็งด้วยระเบิดโดยตรงบนเรือประมง วิธีการ "แช่แข็งในทะเล" นี้ช่วยลดช่องว่างระหว่างการจับและการแช่เย็น โดยกักเก็บความสดในระดับสูงสุดที่เป็นไปได้ ปลาโบนิโตลายอยู่ในวงศ์ Scombridae (ปลาทูน่าและปลาแมคเคอเรล) ที่พบในน่านน้ำอินโดแปซิฟิกที่อบอุ่น สังเกตได้จากแถบเฉียงสีเข้ม 6-7 แถบพาดผ่านด้านหลังสีฟ้าเทาเมทัลลิก ในขณะที่สีข้างและท้องด้านล่างเป็นสีขาวเงิน โดยทั่วไปแล้วปลาที่โตเต็มวัยจะมีความยาวตั้งแต่ 50 ซม. ถึง 80 ซม. และมีน้ำหนักระหว่าง 2 กก. ถึง 5 กก. โดยบางตัวอาจมีความยาวเกิน 1 ม. เนื่องจากมันขาดกระเพาะปัสสาวะ ปลาโบนิโตลายจึงชอบว่ายน้ำอย่างต่อเนื่องและชอบกินปลาตัวเล็ก ปลาหมึก และสัตว์น้ำที่มีเปลือกแข็ง เนื้อของมันแน่น สีแดงเข้ม และมีไขมันปานกลาง ให้รสชาติทะเลที่สะอาดและเข้มข้น ซึ่งเข้มข้นกว่าปลาแมคเคอเรลแต่อ่อนกว่าปลาโบนิโตแท้ๆ การแช่แข็งของน้ำทะเลช่วยรักษาสีที่สดใส เนื้อสัมผัสที่แน่น และน้ำมันตามธรรมชาติได้อย่างสมบูรณ์แบบ ปลาจะถูกเก็บไว้ทั้งตัว (หัว หาง เกล็ดไม่บุบสลาย ปิดทองและควักไส้ออกเพื่อความสะดวก) และบรรจุในกล่องกระดาษแข็งหรือถุงโพลี เหมาะสำหรับการย่าง รมควัน บรรจุกระป๋อง หรือแปรรูปเป็นเกล็ดแห้ง ตัวเลือกความสดใหม่ระดับพรีเมี่ยมสำหรับเชฟ ผู้จำหน่ายอาหารทะเล และผู้ปรุงอาหารที่บ้านที่ให้ความสำคัญกับรสชาติที่แท้จริงของปลาโบนิโตลายที่เพิ่งจับมา