ทูน่าหัวกลมทั้งตัว

ตอบ: "ทั้งตัว" หมายความว่าปลาถูกแช่แข็งไว้ทั้ง-หัว หาง หนัง และอวัยวะภายในครบถ้วน- โดยไม่มีการแล่ คว้านไส้ หรือแต่งเนื้อออก โดยทั่วไปแล้ว กระบวนการเชิงพาณิชย์เกี่ยวข้องกับการแช่เย็นอย่างรวดเร็วทันทีหลังจากจับ ตามด้วย Block Quick Freezing (BQF) โดยที่ปลาจะถูกแช่แข็งรวมกันเป็นบล็อกแข็ง หรือ Individually Quick Freezing (IQF) โดยที่ปลาแต่ละตัวจะถูกแช่แข็งแยกกัน การแช่แข็งอาจเกิดขึ้นในทะเล (ทะเล-กลายเป็นน้ำแข็ง) ทันทีหลังจากจับได้ หรือบนบก (บนบก-กลายเป็นน้ำแข็ง) ไม่นานหลังจากขึ้นฝั่ง รูปแบบทั้งชิ้นเป็นเรื่องปกติโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับปลาทูน่าขนาดเล็ก เช่น ปลาทูน่าหัวกระสุน เนื่องจากจะรักษารูปร่างตามธรรมชาติของปลา และช่วยให้มีความยืดหยุ่นในการแปรรูปเป็นสเต็ก เนื้อ หรือผลิตภัณฑ์กระป๋องในภายหลัง

ตอบ: ปลาทูน่า Bullet ก็เหมือนกับปลาสคอมบรอยด์อื่นๆ ที่มีฮิสทิดีนอิสระในเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อในระดับสูง หากปลาไม่ได้ถูกทำให้เย็นอย่างรวดเร็วจนใกล้ 0 องศาและแข็งตัวอย่างรวดเร็วหลังการจับ แบคทีเรียจะขยายตัวและเปลี่ยนฮิสทิดีนเป็นฮีสตามีน-ฮีสตามีนความร้อน-ที่คงตัวซึ่งทำให้เกิดพิษในปลาสคอมบรอยด์ การสูญเสียคุณภาพเริ่มต้นทันทีที่ปลาทูน่าตายและไม่สามารถย้อนกลับได้ ต้องรักษาให้คงอยู่โดยการจัดการที่เหมาะสมเท่านั้น คุณภาพของปลาทูน่าจะถูกรักษาไว้โดยลำดับการแช่เย็นและการแช่แข็งที่เหมาะสมโดยเริ่มตั้งแต่จุดที่จับเท่านั้น คำแนะนำทางอุตสาหกรรมเน้นย้ำถึงการเลี้ยงปลาทันที การบรรจุเฉพาะปลาที่ดี การบรรจุแบบหลวม ๆ เพื่อให้สารทำความเย็นไหลเวียน และแช่แข็งปลาทั้งหมดโดยเร็วที่สุด

ตอบ: ปลาทูน่าทั้งตัวแช่แข็งในเชิงพาณิชย์โดยทั่วไปจะมีอายุการเก็บรักษา 24 เดือน เมื่อเก็บไว้อย่างต่อเนื่องที่อุณหภูมิ -18 องศา (0 องศา F) หรือต่ำกว่า สำหรับการเก็บในช่องแช่แข็งที่บ้าน โดยทั่วไปแล้วปลาที่มีไขมันสูง เช่น ปลาทูน่าจะรักษาคุณภาพที่ดีที่สุดไว้ได้เป็นเวลา 2 ถึง 3 เดือน แม้ว่าพวกมันจะยังคงปลอดภัยตลอดไปหากเก็บไว้แช่แข็งอย่างต่อเนื่อง การเสื่อมคุณภาพระหว่างการเก็บรักษาจะแสดงออกซิเดชันของไขมัน การเปลี่ยนสี และการสูญเสียพื้นผิว ควรรักษาอุณหภูมิในการจัดเก็บให้ต่ำกว่า -18 องศา และระยะเวลาอาจอยู่ในช่วงตั้งแต่หลายวันไปจนถึงสองสามเดือน ขึ้นอยู่กับกำหนดการจัดหาและการประมวลผล