AA เนื้อหอยลายเลือดแช่แข็ง

เนื้อหอยลายเลือดแช่แข็ง AA จะต้องคงไว้ที่อุณหภูมิคงที่ที่-18 องศาหรือต่ำกว่า. ความผันผวนของอุณหภูมิ (แม้จะเพิ่มขึ้นเหนือ -15 องศาในช่วงสั้นๆ ก็ตาม) ก่อให้เกิดความเสี่ยงหลายประการ:(1) การตกผลึกน้ำแข็ง– ผลึกน้ำแข็งขนาดเล็กที่เกิดขึ้นระหว่างการแช่แข็งของ IQF จะรวมกันเป็นผลึกขนาดใหญ่ ซึ่งจะทำให้เยื่อหุ้มเซลล์แตก เมื่อละลายจะทำให้เกิดการสูญเสียหยดมากเกินไป เนื้อสัมผัสที่อ่อนนุ่ม และการสูญเสียสีแดงที่เป็นลักษณะเฉพาะ(2) การเสื่อมสภาพของเคลือบ– การละลายซ้ำ-วงจรการแช่แข็งจะทำให้เคลือบแตกและแยกออกจากพื้นผิวของเนื้อสัตว์ ขจัดฟังก์ชันการป้องกัน(3) ความเสี่ยงด้านจุลินทรีย์แม้ว่าการแช่แข็งจะแข็งตัว แต่การทำให้ร้อนขึ้นบางส่วนสามารถกระตุ้นแบคทีเรียไซโครฟิลิกที่อยู่เฉยๆ และเพิ่มการสร้างฮีสตามีน เพื่อจัดการความเสี่ยงเหล่านี้ ผู้ซื้อควร:(ก) ต้องมีเครื่องบันทึกข้อมูลอุณหภูมิในแต่ละตู้คอนเทนเนอร์เพื่อติดตามการเดินทางทั้งหมด(b) ตรวจสอบกล่องเมื่อมาถึงสำหรับสัญญาณของการละลาย (คราบน้ำ, กล่องอ่อน, รูปแบบน้ำค้างแข็ง);(c) เก็บในช่องแช่แข็งเฉพาะพร้อมระบบแจ้งเตือนเมื่ออุณหภูมิเกิน -18 องศา ;(d) ปฏิบัติตามการหมุน FIFO– หลีกเลี่ยงการสต็อกสินค้าเกิน 24 เดือน เนื่องจากคุณภาพจะค่อยๆ ลดลงแม้ภายใต้สภาวะที่เหมาะสม การจัดส่งใดๆ ที่แสดงการละเมิดอุณหภูมิควรถูกปฏิเสธหรือผ่านการทดสอบทางประสาทสัมผัสและจุลชีววิทยาอย่างละเอียดก่อนที่จะยอมรับ

เคลือบ (ชั้นน้ำแข็งบาง ๆ) ทำหน้าที่สำคัญสามประการ:(1) ป้องกันการไหม้ของช่องแช่แข็ง– น้ำแข็งผนึกผิวเนื้อ ลดการขาดน้ำและออกซิเดชัน(2) ปกป้องความสมบูรณ์ทางกายภาพ– สารเคลือบทำหน้าที่เป็นตัวกันกระแทกต่อความเสียหายทางกลระหว่างการขนย้ายและการขนส่ง(3) ยืดอายุการเก็บรักษา– โดยการลดการสูญเสียความชื้น สารเคลือบจะช่วยรักษาเนื้อสัมผัสและรสชาติไว้ตลอดระยะเวลาการเก็บรักษาแบบแช่แข็ง 24 เดือน เปอร์เซ็นต์การเคลือบถูกกำหนดโดยการชั่งน้ำหนักผลิตภัณฑ์ก่อนและหลังการควบคุมการละลายและการอบแห้ง โดยจะรายงานความแตกต่างเป็นเปอร์เซ็นต์การเคลือบ (โดยทั่วไปคือ 20–30% สำหรับเกรด AA) มาตรการควบคุมคุณภาพประกอบด้วย:การประยุกต์ใช้เครื่องแบบ– ใช้ระบบสเปรย์หรือจุ่มควบคุมเพื่อให้แน่ใจว่าการเคลือบสม่ำเสมอการสุ่มตัวอย่างเป็นระยะ– การตรวจสอบน้ำหนักเคลือบจากแต่ละชุดการผลิตการตรวจสอบด้วยสายตา– เนื้อเคลือบควรมีพื้นผิวเรียบมันเงา ไม่มีจุดเปลือยหรือมีน้ำแข็งสะสมมากเกินไป ผู้ซื้อสามารถตรวจสอบเปอร์เซ็นต์การเคลือบได้โดยทำการทดสอบง่ายๆ เมื่อมาถึง: ชั่งน้ำหนักตัวอย่าง ละลายจนหมดและระบายผลิตภัณฑ์ออก จากนั้นชั่งน้ำหนักอีกครั้ง โดยน้ำหนักที่ลดลงหมายถึงการเคลือบ

การละลายอย่างเหมาะสมถือเป็นสิ่งสำคัญในการรักษาคุณภาพระดับพรีเมียมของเนื้อหอยลายแช่แข็ง AA เราขอแนะนำสองวิธีหลัก:(1) การละลายในตู้เย็น– ใส่เนื้อหอยแช่แข็งในภาชนะมีฝาปิดแล้วละลายในตู้เย็นอุณหภูมิ 0–4 องศา เป็นเวลา 4–6 ชั่วโมง (สำหรับแพ็ค 1 กิโลกรัม) การละลายที่ช้าและควบคุมได้นี้จะช่วยลดการสูญเสียความชื้นให้เหลือน้อยที่สุด คงสีแดงสด และรักษาเนื้อสัมผัสที่แน่นและอ่อนโยน(2) การละลายน้ำเย็น– เก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในถุงปิดผนึกและแช่ในน้ำเย็น (0–5 องศา) เป็นเวลา 20–30 นาที วิธีนี้เร็วกว่าแต่ต้องมีการตรวจสอบอย่างระมัดระวังเพื่อหลีกเลี่ยงการแทรกซึมของน้ำวิธีการที่ควรหลีกเลี่ยง– ห้ามละลายที่อุณหภูมิห้อง เนื่องจากความร้อนที่ไม่สม่ำเสมอจะทำให้น้ำหยดหายไป สีซีดจาง (สีแดงถึงน้ำตาล) และการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย นอกจากนี้ ให้หลีกเลี่ยงการละลายด้วยไมโครเวฟ ซึ่งจะทำให้ขอบสุกบางส่วนและทำลายเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน เมื่อละลายแล้ว ควรปรุงเนื้อภายใน 24 ชั่วโมงและห้ามนำกลับมาแช่แข็งอีก