ปลาทูม้าแช่แข็งทะเลลากอวน

ปลาทูม้าเป็นปลาที่มีไขมันปานกลาง (มีไขมัน 7-24% ตามฤดูกาล) ในระหว่างการเก็บรักษาแบบแช่แข็งที่อุณหภูมิ -18 องศา ไขมันไม่อิ่มตัวจะเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันอย่างค่อยเป็นค่อยไป (กลิ่นหืน) ซึ่งทำให้เกิดกลิ่นไม่พึงประสงค์และมีกลิ่นเหม็นหลังจากผ่านไป 12-15 เดือน การลากอวนไม่เร่งการเกิดออกซิเดชันเมื่อเทียบกับการจับด้วยแสง ปัจจัยหลักคือความเสถียรของอุณหภูมิในการเก็บรักษา เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาสำหรับการบริโภคของมนุษย์ ให้ใช้ภายใน 12 เดือน สำหรับปลาป่นหรืออาหารสัตว์เลี้ยง 24 เดือนก็ยอมรับได้ การบรรจุสูญญากาศหรือบล็อก BQF (การสัมผัสพื้นผิวน้อย) ชะลอการเกิดออกซิเดชันได้ดีกว่า IQF

ปลาทูม้า (ทราชูรัสspp.) จัดเป็นสายพันธุ์ที่สร้างฮีสตามีน (สคอมโบทอกซิน) กฎระเบียบของสหภาพยุโรป (EC) 2073/2005 กำหนดแผนตัวอย่างเก้าตัวอย่าง โดยมีขีดจำกัดเฉลี่ย 100 มก./กก. และสูงสุด 200 มก./กก. เมื่อเร็วๆ นี้ FDA ของสหรัฐอเมริกาได้ลดระดับการดำเนินการลงเหลือ 35 ppm ฮีสตามีนมีความคงตัวต่อความร้อนและไม่ถูกทำลายโดยการปรุงอาหารหรือการแช่แข็ง – จะต้องควบคุมต้นทางด้วยการแช่เย็นอย่างรวดเร็วหลังการจับ การลากอวนอาจทำให้เกิดความเครียดและปริมาณแบคทีเรียเริ่มแรกที่สูงขึ้น ส่งผลให้การแช่เย็นและการแช่แข็งอย่างรวดเร็วบนเครื่องบินมีความสำคัญอย่างยิ่ง ผู้ซื้อควรต้องการรายงานผลการทดสอบฮิสตามีนเฉพาะกลุ่มจากห้องปฏิบัติการที่ได้รับการรับรอง

เลือกBQF (บล็อกการแช่แข็งอย่างรวดเร็ว)หากคุณแปรรูปผลิตภัณฑ์จำนวนมากในคราวเดียว เช่น การบรรจุกระป๋อง ซูริมิ หรือปลาป่น คุณสามารถละลายบล็อกทั้งหมดในห้องอบหรือเลื่อยบล็อกแช่แข็งเป็นบางส่วนได้โดยตรง BQF ลดต้นทุนค่าขนส่งลง 10-15% เนื่องจากความหนาแน่นในการบรรจุตู้คอนเทนเนอร์สูงขึ้น เลือกไอคิวเอฟหากคุณต้องการควบคุมปริมาณอาหาร (เช่น ร้านอาหาร แพ็คขายปลีก หรือการทอดในปริมาณน้อย) คุณสามารถนำเฉพาะปลาที่ต้องการโดยไม่ต้องละลายทั้งกล่อง IQF มีราคาต่อกิโลกรัมมากขึ้นแต่ช่วยลดของเสีย สำหรับโรงงานแบบผสมผสาน การซื้อทั้งสองรูปแบบอาจเหมาะสมที่สุด